Размер кофейного зерна

Влияние размера кофейных зерен на вкус.

1. Как связан размер зерен и вкус кофе?
2. Важен ли размер кофейного зерна?
3. Как изменяется размер зерна после обжарки?

А также приведем примеры зерен разного кофе, чтобы вы могли сравнить и выбрать более подходящий для Вас.

Как связан размер зерен и вкус кофе?

Размер зерен зависит от многих факторов таких, как климат в определенный сезон и разновидности кофе.

Чаще всего чем выше растут зерна, тем в итоге они получаются меньше, но вкус наоборот насыщеннее. Также было замечено, чем меньше в определенный сезон было дождей, тем мелких зерен больше. И, конечно же, размер зависит от разновидности дерева.

Часто кофе оценивают по внешнему виду, так как считают, что чем больше зерно, тем вкус насыщеннее и ароматнее. Но это не всегда так, что подтверждает система оценки кофе - Q-грейдинге. Довольно часто бывает, что среди зерен одного и того же кофе, мелкие зерна выигрывают у более крупных.

Но если размер зерна не сильно влияет на вкус и аромат, зачем его все-таки измеряют?

Размер зерна важен при обжарке - более крупные зерна труднее обжарить, чем мелкие. Зерна разного размера будут проводить тепло по-разному и, как следствие, по-разному обжариваться. 
Если зерна не отсортированы по размеру, то обжарка получится не равномерная, это может не благоприятно повлиять на вкус.

Поэтому для сохранения стабильного вкуса для каждой партии перед обжаркой зерна сортируют – это имеет важное значение для коммерческого кофе.

Как сортируют зерно по размеру?

Для определения размера зеленого зерна используют специальные сортировочные экраны с ячейками, в профессиональной терминологии – скрины (от английского screen – экран). 
Зерно просеивают через такие экраны.



Экраны располагаются друг над другом. Сверху вниз от самых крупных отверстий, до самых мелких. 

У каждого экрана есть номер от 8 до 20, что означает размер. Размер одного отверстия 1/64 дюйма, что в сантиметрах равно 0,04. 
К примеру, экран 8 размера имеет отверстия шириной 0,31 сантиметра, а экран размера 20 - 0,8 сантиметра. 
Традиционно экраны с четными номерами используют для сортировки арабики, а с нечетными - для робусты. 
Идеальным считается размер зерен от 14 до 18 скрина. 

  Например, арабика из Эфиопии имеет тоже отличный вкус и качество, хотя размер зерен меньше, чем идеальный. 
Также арабика из Колумбии имеет яркий, насыщенный вкус и аромат, при этом зерна данного сорта крупные и ровные.

Классификация кофейных зерен по размеру:

В ряде стран, производящих кофе, зерна не классифицируют в принципе. Вместе с этим многие страны имеют собственные системы классификации, сформированные исторически.
Пример такого соответствия классификаций разных стран отражено в таблице: 



Как изменяется размер зерна после обжарки?

Измеряют только зеленые зерна, так как во время обжарки объем зерен может увеличиться до 150% от первоначального размера.
Пример изменения зерна после обжарки:


Существует особенный и редкий сорт арабики – Марагоджип.
Марагоджип отличается очень крупными зернами, еще их называют «слоновьими», поскольку они более чем в 2-3 раза превышают нормальные размеры зерен арабики. У деревьев Марагоджип большие листья, ягоды и зерна. Появился данный сорт спонтанно в результате естественной мутации на кофейных плантациях бразильского города Марагоджипи, недалеко от Байи, отсюда и получил название. 
Данный вид считается первоклассным благодаря самому крупному размеру зерна. 



Но обжарка влияет не только на размер, но и на вкус. 



Чем темнее цвет зерна, тем вкус более горький, деревянный, дымный. Чем цвет зерна светлее, тем вкус более кислотный и более сложный по аромату (фруктовый, лимонный, цветочный).

Таким образом, можно сделать вывод, что размер кофейного зерна не всегда влияет на вкус кофе. Большими факторами, влияющими на вкус, являются сезон, климат, разновидность деревьев, на которых были выращены зерна. 

Если вам интересно почитать подробнее об Арабике и Робусте, переходите по ссылке и читайте нашу статью.

Заходите в наш каталог и выбирайте свой сорт кофе и находите то, что вам по душе. А если у вас возникнут какие-либо вопросы, то вы всегда можете написать нам, мы все подскажем и расскажем!